Hột Đác / Hạt Đác | Đặc Sản Nha Trang

Chè hấp dẫn với màu vàng của mít, trắng của hạt đác, đen của thạch sương sáo và hồng của trân châu. [caption id="attachment_803" align="alignnone" width="650"] Chè hạt đác với mít ngon tuyệt vời[/caption] Chúng ta sẽ cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu hơn, nhưng đổi lại món ăn của chúng ta cũng sẽ hấp dẫn hơn đấy. Nguyên liệu: 200gr mít. 250gr hạt đác. 50gr bột năng. 1 gói thạch đen sương sáo. 500ml sữa tươi không đường. 100ml nước cốt dừa. Sữa đặc, đường, bột báng và ít phẩm màu hồng. Cách làm: Đầu tiên các bạn pha nước sữa dừa để cho vào chè nhé. Đổ 500 ml sữa tươi không đường ra bát, nêm nếm đường cho hợp khẩu vị. Thêm 1 thìa sữa đặc để tạo độ ngọt ngậy cho nước chan nhé. Sau đó cho nước cốt dừa vào khuấy đều. Để vào tủ lạnh cho mát trước khi đem ra dùng. [caption id="attachment_804" align="alignnone" width="650"] Chè hạt đác với mít ngon tuyệt vời[/caption] Thạch đen sương sáo làm theo hướng dẫn trên bao...

Cắn ngập một viên hạt đác căng mẩy, mùi thơm dịu đặc trưng và vị ngọt mát lành ngay lập tức lan tỏa trên đầu lưỡi, cái nóng mùa hè cũng nhờ thế mà tạm lùi xa. Cây hạt đác mọc nhiều ở Nha Trang, quả có hình thù khá giống dừa non, trải qua nhiều công đoạn phức tạp mới lấy được hạt bên trong. Hạt đác dễ bị nhầm lẫn với thốt nốt nhưng khi thử mới thấy dẻo hơn, béo hơn. Loại hạt này có nhiều công dụng cho sức khỏe: ngăn ngừa loãng xương, điều trị viêm khớp, điều hòa huyết áp, hỗ trợ tiêu hóa… đồng thời còn giúp đẹp da, giữ dáng nên được nhiều chị em ưa chuộng. Các món ăn từ hạt đác dưới đây khá dễ chế biến và giải nhiệt rất tốt trong mùa hè. Hạt đác rim đường phèn [caption id="attachment_813" align="alignnone" width="420"] Giải nhiệt mùa hè với các món từ hạt đác Nha Trang[/caption] Lựa hạt non và nấu đủ độ sẽ cho thành phẩm vừa dẻo, vừa giòn, quyện đường phèn nên ngọt thanh, bỏ thêm đá hoặc sữa chua vào ăn rất mát. Ảnh: anngonnhatrang.com Cách phổ biến và đơn...

Chanh leo (chanh dây) cũng là một loại quả có thể dùng để rim với đác cho hương vị rất thơm ngon. Chanh leo có mùi thơm khá mạnh và đặc trưng rõ rệt. Quả chanh dù ruột chỉ ít như vậy nhưng màu chanh leo có thể nhuộm màu cho hạt đác có màu vàng cam nhạt đẹp mắt. Chanh leo cũng đảm bảo được tiêu chí mà Linh thích đối với hạt đác: vừa chua vừa ngọt (ngọt không thôi thì ko được thích lắm :D) [caption id="attachment_791" align="alignnone" width="700"] Hạt đác rim chanh leo[/caption] Tỉ lệ lần này Linh làm như sau: 500g hạt đác tươi 3-4 quả chanh leo 200g đường trắng (hoặc đường phèn) => Trộn đều các nguyên liệu trong chảo, để 30 phút cho hạt đác ngấm đường và chanh. => Cho chảo đác lên bếp, để lửa nhỏ, đun và đảo đều cho tới khi cạn nước. [caption id="attachment_792" align="alignnone" width="700"] Hạt đác rim chanh leo[/caption] Các bạn sáng tạo ra các món ăn vặt ngon với hạt đác rồi chia sẻ cùng Linh nữa nhé ^^ Ng...

Một trong những cách rim hạt đác được nhiều người thích nhất là đác rim với dứa (thơm) và gừng. Dứa là một loại quả có vị chua và ngọt cân bằng với nhau rất thú vị, không quá ngọt mà cũng không quá chua, lại có mùi thơm rất hấp dẫn. Đây cũng là loại quả ưa thích của Linh trong làm bánh và nấu ăn. [caption id="attachment_797" align="alignnone" width="700"] Hạt đác rim dứa (thơm)[/caption] Rim đác đơn giản nhất là rim với đường phèn để tạo vị ngọt cho đác, và vì đường phèn tốt hơn đường cát trắng, mát hơn, nên chúng ta được khuyên nên dùng đường phèn. Món đác rim dứa này cũng rất đơn giản như sau: 1kg hạt đác tươi, đã qua sơ chế 300g đường trắng hoặc đường phèn 1/2 quả dứa to (loại dứa to trong miền Nam. Ở miền Bắc có loại dứa quả nhỏ cỡ nắm tay thì bạn dùng 2 quả nhé) 50g gừng tươi, cạo vỏ, thái sợi [caption id="attachment_798" align="alignnone" width="700"] Hạt đác rim dứa (thơm)[/caption] => Dứa thái lát mỏng...

Sau khi thử rim hạt đác với các loại hoa quả, Linh thử đến đác rim lá dứa vì rất thích màu xanh mát của lá dứa, và cũng đặc biệt thích mùi vị thơm của lá dứa. Lá dứa, còn được gọi là lá nếp, tiếng Anh gọi là pandan leaf, hẳn là nhiều bạn đã biết rồi, được sử dụng rất nhiều trong nấu ăn và làm bánh. Hương lá dứa tự nhiên thơm ngọt, nhưng phải là tự nhiên cơ, chứ loại hương tổng hợp mùi vị lá dứa thì quả thực Linh không thể thích nổi. Linh vốn hy vọng rim đác với lá dứa sẽ làm cho hạt đác có màu xanh mát, như khi Linh từng làm thạch rau câu lá dứa, làm chè củ  năng lá dứa đều lên màu xanh rất tươi mát. [caption id="attachment_785" align="alignnone" width="700"] Hạt đác rim lá dứa[/caption] Linh cũng xay lá dứa đặc (dùng vừa đủ nước để xay để được nước lá dứa đậm màu), sau đó ngâm cùng hạt đác. Trước khi nấu, nước màu lá dứa cũng vẫn xanh rất đẹp mắt. Tỉ lệ lần này như sau: 500g hạt đác tươi 150g đường 200ml nước lá dứa => ngâm hạt đác trong nước...

Mẻ hạt đác tiếp theo mình làm là hạt đác rim dâu tây. Dâu tây Đà Lạt loại này mình mua thì chua, không ngọt, nên lượng đường mình không giảm bớt. Nếu bạn dùng loại dây tây ngọt thì bạn nên giảm đường đi không e là đác bị ngọt quá. (tất nhiên là nếu bạn thích ăn ngọt thì ok rồi, mình thì thích đác có vị vừa chua vừa ngọt). Tỉ lệ làm lần này của mình như sau: 500g hạt đác tươi 180g đường trắng (bạn có thể dùng đường phèn) 150g dâu tây, thái lát => trộn đều tất cả. Để khoảng 30 phút cho hạt đác ngấm đường. => cho chảo đác lên bếp, để lửa nhỏ, đun liu riu, đảo đều trong lúc đun cho tới khi hỗn hợp khô hết nước. Trước khi rim, mình không nghĩ dâu tây lại có thể nhuộm màu cho đác được đượm như vậy. Mình chọn những quả dâu chín nhất, đỏ nhất, hy vọng mẻ đác rim không bị màu nhạt nhòa. Nhưng sau khi rim thì mình rất ưng. Dâu tây sau khi chín nhũn nhuộm màu hồng đỏ cho hạt đác có màu rất đậm đà. Hạt đác ngấm đường và vị chua của dâu tây nên có vị chua chua ngọt ngọt đúng kiểu mìn...